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柠檬的保鲜办法
日期:2018-02-21 07:56  人气:
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红......

柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,一般粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮滑润,子叶乳白色,一般单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。 柠檬产我国长江以南,原产东南亚,首要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。 柠檬因其味极酸,肝虚孕妈妈最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰厚的柠檬酸,因而被誉为柠檬酸库房。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。由于滋味特酸,     柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,一般粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮滑润,子叶乳白色,一般单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
 
      柠檬产我国长江以南,原产东南亚,首要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。     柠檬因其味极酸,肝虚孕妈妈最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰厚的柠檬酸,因而被誉为“柠檬酸库房”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。由于滋味特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外,柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。用于支气管炎,百日咳,食欲不振,维生素缺少,中暑烦渴等症状,它是"坏血病"的克星。     柠檬在氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于10%的条件下储藏一段时间,会对风味发生不良的影响。10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐朽和削减酸味。氧气低于5%可引起柠檬变味。注重采前办理、当令采收、挑选适合的采收办法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和储藏办理等都可延伸柠檬储藏期。在我国四川,柠檬的采收一般在10月下旬--11月下旬,可储藏到次年5月。
    一、采收规范
    1.老练规范。果汁含量达28%--30%(依级而定)。色彩:深绿色果子有很长的储藏期,黄色果采摘后有必要立刻上市。
    2.质量规范。果实黄色的程度及均匀性,果实巨细、形状、润滑度、酸度,无腐朽、冻害、干枯果,无机械损害,无果皮污点、红斑、舒展、杂色等。
    二、保鲜办法
    1.化学保鲜法。①用品。5%的高锰酸钾水溶液,5%的漂白粉溶液,焚烧后的蜂窝煤残渣或活性炭,塑料编织袋。②保鲜剂制备。用5%的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤焚烧后的残渣或活性炭数小时,然后将其捞出,沥去溶液,置昏暗通风处晾至半干,制成小块或小颗粒,即为保鲜剂。③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用 5%的漂白粉清洗消毒,放在阴凉处晒干即可。④装袋。将柠檬与保鲜剂按4:1的分量比一同装入塑料袋中,封好口存放于低温昏暗处,温度在0℃--12℃最好。用此法储藏柠檬,储藏期可达200天。
    2.涂膜保鲜法(生果保鲜涂膜剂)。这是一种适用于柑橘、柠檬等生果的涂膜保鲜剂。①配方。小烛树蜡4.0千克,油酸1.2千克,二甲苯0.05千克,乙二醇0.1千克,石炭酸钠0.2千克,吗啉0.9千克,水22.2千克。②制造办法。将以上物质加热至80℃混熔后,参加80℃热水中拌和均匀。③ 运用办法。运用时可将柠檬洗净,枯燥后,浸涂一层涂膜剂,然后在10℃--20℃环境中储藏。保鲜期可从1周--7周延伸到10周--20周。
    3.万能保鲜液保鲜法。美国科研人员最近创造出一种用于生果保鲜的万能保鲜液,而且取得美国专利。据介绍,这种功用完全的保鲜液是将3%的柠檬酸或 75%--80%浓度的食用级正磷酸的ph值调至3.5以下,参加30%--40%的蔗糖,0.3%以下的苯甲酸钠或抗坏血酸,0.03%的磷酸氢钙制造而成。运用该保鲜液不仅能避免生果褪色,按捺细菌饲养,而且能避免生果舒展、决裂,坚持果肉质地不变,进步糖度且风味如新。
    三、病害防治
    柠檬生理性病害有寒害、油斑,病理性病害首要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。
    防治办法:当心采收,削减创伤、擦伤、划破等损害;采前实施杀菌剂或生物拮抗剂处理;快速降温至适合温度;运送和储藏过程中坚持适合的温度和相对湿度,削减乙烯堆集;操作环境要清洁等。 上一页: 香椿芽储藏保技能 下一页: 促进银杏幼树成果技能

 
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