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香椿芽储藏保技能
日期:2018-02-21 07:56  人气:
香椿(学名:Toona sinensis)又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽区域也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于我国,散布于长江南北的广泛区......

香椿(学名:Toona sinensis)又叫www.ag88.com香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽区域也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于我国,散布于长江南北的广泛区域,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子能够繁衍。树体巨大,除供椿芽食用外,也是园林美化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。我国人食用香椿久已成习,汉代就遍及____。椿芽养分丰厚,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿芽养分丰厚,质嫩,香气浓郁,味美,是我国公民喜食的高级蔬菜。传统的培养多是零散培养,办理粗豪,且多为林用培养办法。近几年     香椿(学名:Toona sinensis)又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽区域也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于我国,散布于长江南北的广泛区域,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子能够繁衍。树体巨大,除供椿芽食用外,也是园林美化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。我国人食用香椿久已成习,汉代就遍及____。椿芽养分丰厚,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。


      香椿芽养分丰厚,质嫩,香气浓郁,味美,是我国公民喜食的高级蔬菜。传统的培养多是零散培养,办理粗豪,且多为林用培养办法。近几年来,跟着蔬菜出产的展开,特别是保护地培养的展开,香椿作为菜用培养的培养面积不断扩大。
    香椿芽的采收期会集,供给期短。进行储藏保鲜,可延长其供给期,处理出产的季节性与周年供给的对立。但因香椿芽为叶菜,在常温下储藏,易发作落叶、腐朽,下降食用价值等问题,现在遍及使用的盐渍法储存,尽管处理了长时间供给的问题,但对风味和养分的丢失较大,起不到保鲜的作用。以下结合作者展开香椿储藏保鲜技能的研究结果,扼要叙说其短期和长时间保鲜技能。
    一、短期储藏保鲜
    短期储藏保鲜一般可选用保鲜剂处理的办法,使用这种办法可使香椿芽储藏30--40天。
    (一)采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天的早晨采摘,此时菜休温度低,有利于保存。在临采前,可用50*10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂晒干后当即采收。
    (二)采后包装与办理:采收后的香椿芽放在5--6度下预冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋(巨细为25cm*35cm),按每袋0.5kg,将香椿芽规整地摊放在袋内,并滴入克霉灵30mg,折叠袋口,放在0--1度下储藏。
    常常查看袋内香椿芽的保鲜状况,每5--7天查看一次,发现腐烂或落叶严重者要及时 挑出。
    二、香椿芽长时间保鲜
    香椿芽长时间保鲜宜选用速冻保鲜的办法。试验证明,速冻保鲜可使香椿芽保存一年多,食用时根本不改动其风味和质量。
    香椿芽速冻保鲜的工艺流程是:清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻
    (一)清洗:将采收的香椿芽用清水洗刷,去掉尘埃、泥土等。
    (二)烫漂:用0.2%碳酸氢钠(NaH-CO3)作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
    (三)冷却:烫漂完毕后,当即放入亚硫酸氢钠(NaHSO3)溶液中冷却。为加快冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
    (四)装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5kg装入塑料袋中,香椿芽头尾排规整,折叠袋口。
    (五)速冻:包装后的香椿芽当即置于冰柜中,速冻24h,然后转入-18度下保存。速冻储存中,要常常查看袋内香椿芽的风味质量、色泽的改变,以便及时出售或处理。 上一页: 香雪兰【黄色】(Freesia refracta)的花语 下一页: 柠檬的保鲜办法

 
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